Le terme de SUCRE recouvre des dizaines de produits.
Certains sont bien connus comme le sucre blanc ordinaire (= saccharose), issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Mais, il y a aussi la mélasse, le miel, la stévia et bien d’autres encore dans les produits industriels.
Difficile d’y voir clair et puis quel sucre choisir pour manger moins de sucre ?
SUCRE BRUT
Il se présente sous forme de cristaux bruns et secs.
Il est issu du jus de la canne à sucre non raffiné et évaporé.
SUCRE BLANC
Issu de la canne à sucre, c’est le plus utilisé et le plus raffiné de tous.
On le trouve sous forme de sucre en poudre, de sucre glace, de sucre perlé, de sucre cristallisé et de morceaux.
SUCRE BRUN (VERGEOISE – CASSONADE)
C’est un sucre roux brut issu de la canne à sucre non raffinée.
Parfumé, il est très souvent utilisé pour la caramélisation et la réalisation des crumbles
ATTENTION : certains sucres roux commercialisés sont du sucre blanc coloré avec de la mélasse.
Veillez à la qualité !
SUCRE DE COCO
Issu de la sève de la fleur de cocotier, son pouvoir sucrant est identique à celui du sucre blanc,
mais avec un index glycémique plus bas.
SUCRE INVERTI
Connu depuis très longtemps puisqu’il est le constituant majeur du miel.
C’est en fait un mélange de sirop de glucose et de sirop de fructose à concentration égale qui affiche un pouvoir sucrant légèrement supérieur au fructose.
Très utilisé par l’industrie pour la biscuiterie.
GOLDEN SYRUP
Sucre inverti (glucose et fructose) obtenu à partir de la mélasse lors de la fabrication du sucre de canne. Utilisé en cuisine pour son fort pouvoir sucrant et le fait qu’il ne dessèche pas.
MIEL
Sucre naturel riche en fructose.
Son pouvoir sucrant est plus élevé que le saccharose.
MÉLASSE
Produit généré par le raffinage du sucre de canne ou de betterave.
Seule la mélasse issue de la canne est propre à la consommation humaine.
Ce sirop épais et visqueux, essentiellement composé de saccharose, peut être utilisé en cuisine pour remplacer le sucre blanc.
STÉVIA
Plante originaire d’Amérique du Sud qui possède un pouvoir sucrant très important, le tout sans calorie !!
2 g de stévia suffisent pour remplacer 100 g de sucre blanc.
La poudre de stévia est verte et offre un goût prononcé de réglisse.
MUSCOVADO
Sucre naturel de canne roux non raffiné, riche en mélasse qui lui donne petit goût de caramel réglissé.
Composé de saccharose, il s’utilise en pâtisserie et pour sucrer les boissons.
SIROP D’ÉRABLE
Issu de la sève de l’érable, riche en saccharose, son pouvoir sucrant est divisé par deux par rapport au sucre blanc.
SIROP D’AGAVE
Sucre issu de l’extraction de la sève de l’agave (plante qui sert à fabriquer la téquila).
C’est un édulcorant naturel au gout assez neutre qui très bien supporte la chaleur. Il peut donc facilement remplacer le sucre blanc dans un gâteau (50 g pour remplacer 100 g de sucre blanc).
